Giresun Dijital Bilgi, Sanayi ve Kültür Ansiklopedisi

⚡ Teknik Altyapı, Parsel ve Lojistik Kapasitesi

Ordu-Giresun Uluslararası Havalimanı’na 12 km mesafede, Karadeniz Sahil Yolu (D-010) sıfır noktasında modern sanayi parselleri.

📜 Yatırım Teşvikleri, Vergi ve SGK Muafiyetleri

OSB İçi Yatırımlarda 6. Bölge Alt Bölge Teşvik Hakları: 10 Yıl SGK İşveren Prim Desteği ve Bedelsiz/İndirimli Arsa Tahsisi.

🏭 İhtisas Kümelenmesi ve İhracat Entegrasyonu

Ana Üretim Kolları: Fındık İhracat Tesisleri, Çikolata/Ezme Sanayii, Metal-Makine, Ambalaj, Mobilya — Giresun / Trabzon Limanı ve yetkili gümrük müdürlüğü üzerinden doğrudan konteyner/Ro-Ro ihracat hattına bağlıdır.

⚡ Teknik Altyapı, Parsel ve Lojistik Kapasitesi

Harşit Vadisi koridoru üzerinden Gümüşhane-Erzurum-İran transit ticaret yoluna ve Trabzon/Giresun limanlarına çift yönlü bağlantı.

📜 Yatırım Teşvikleri, Vergi ve SGK Muafiyetleri

Stratejik ve Bölgesel Tarım-Sanayi Entegrasyonu Teşvik Paketi kapsamındadır.

🏭 İhtisas Kümelenmesi ve İhracat Entegrasyonu

Ana Üretim Kolları: Çay ve Fındık İhtisas İşleme, Soğuk Hava Lojistik Üssü, Orman Ürünleri — Giresun / Trabzon Limanı ve yetkili gümrük müdürlüğü üzerinden doğrudan konteyner/Ro-Ro ihracat hattına bağlıdır.

⚡ Teknik Altyapı, Parsel ve Lojistik Kapasitesi

İlçe merkezlerinde kooperatifleşmiş atölye ve imalat parselleri.

📜 Yatırım Teşvikleri, Vergi ve SGK Muafiyetleri

KOSGEB Kırsal Kalkınma, DOKA (Doğu Karadeniz Kalkınma Ajansı) ve TKDK IPARD Hibe Destekleri.

🏭 İhtisas Kümelenmesi ve İhracat Entegrasyonu

Ana Üretim Kolları: Tarım Makineleri (Patoz/Harman), Tekne/Balıkçılık Bakım, Doğaltaş, Ceviz/Dut İşleme — Giresun / Trabzon Limanı ve yetkili gümrük müdürlüğü üzerinden doğrudan konteyner/Ro-Ro ihracat hattına bağlıdır.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• 2 litre günlük tam yağlı Görele yayla/köy inek sütü
• 350 gr toz şeker
• 15 gr hakiki yabani orkide yumrusu (doğal salep)
• 2 adet taze köy yumurtası sarısı (geleneksel kıvam ve renk için)
• Servis İçin: 100 gr kavrulmuş Giresun Tombul Fındığı kırığı

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. Sütün Kıvamlandırılması: Günlük tam yağlı köy sütü bakır kazanda kepçeyle havalandırılarak (savrularak) suyunun bir kısmını uçurana kadar kaynatılır.
2. Salep ve Şeker Ekleme: Toz şeker ile hakiki salep kuru olarak karıştırılır ve kaynayan süte topaklanmaması için azar azar yedirilerek 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
3. Dinlendirme ve Yayıklama: Soğutulan karışım geleneksel dikey yayık kazanında dövülerek dondurulur; yarı akışkan, krema dokulu kendine has yumuşak kıvamına ulaştırılır.
4. Sunum: Külah veya kasede üzerine bol kavrulmuş Giresun Tombul Fındığı serpilerek servis edilir.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

Görele dondurması sert kesme dondurmaların aksine krema gibi yumuşak ve "boğazı yakmayan" sıcak-soğuk dengeli dokusuyla ayrılır; bu kıvamı aşırı soğutma yerine sürekli dövme tekniği sağlar.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Özellikle Mayıs - Ekim ayları arasında taze yayla sütüyle zirve lezzetine ulaşır. Kalsiyum ve doğal salep lifleri açısından zengindir.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• 2 kg Alucra yaylalarında kekik ve geven otuyla beslenmiş süt oğlağı eti (kemikli kol ve kaburga)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı dağ kekiği (pişirme sonunda)
• 1 su bardağı kaynak suyu (tepsi tabanı için)

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. Dinlendirme: Yüksek rakım meralarında beslenen oğlak eti sadece kaya tuzu ile ovularak serin ortamda 4 saat dinlendirilir; etin kendi aroması bozulmasın diye salça veya ağır baharat sürülmez.
2. Fırınlama: Taş fırın meşe odunuyla yakılıp köz haline getirilir. Bakır tepsiye dizilen etler fırına sürülür ve fırın ağzı çamur/kapakla kapatılarak hava almadan 3 saat kendi yağında ve buharında pişirilir.
3. Kızartma ve Sunum: Son 15 dakikada üstünün nar gibi kızarması sağlanır, kemiğinden kendiliğinden ayrılan etler pide ve kuru soğan eşliğinde servis edilir.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

Alucra Oğlak Kebabı’nın sırrı hayvanın 1.500 m rakımlı yaylalarda kekik/geven yemesi ve pişirirken su yerine kendi iç yağıyla ağır közde lokumlaşmasıdır.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Özellikle Haziran - Eylül yayla sezonunda en lezzetli dönemindedir. Yüksek protein ve B12 kaynağıdır.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• 10 kg tam olgunlaşmış Şebinkarahisar beyaz/karadutu (Temmuz hasadı)
• hiçbir ilave şeker veya katkı maddesi kullanılmaz (%100 dut şırası)

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. Hasat ve Şıra Çıkarma: Sabah çiyi kalkmadan çarşaflara silkelenen olgun dutlar, geniş bakır kazanlarda 20 dakika ön kaynatmaya tabi tutulur ve keten çuvallarda (şıra teknesinde) sıkılarak saf dut şırası elde edilir.
2. Köpük Alma ve Kaynatma: Elde edilen saf şıra geniş bakır leğenlerde odun ateşinde savrularak ve üzerindeki kef (köpük) sürekli alınarak koyulaşana kadar kaynatılır.
3. Güneyleme: Kaynatılan pekmez tepsilere alınarak Şebinkarahisar’ın kuru ve güneşli yayla havasında 2 gün güneşte dinlendirilip bal kıvamına getirilir.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

Kaynatma sırasında kepçeyle sürekli havalandırmak pekmezin yanık kokmasını önler ve kehribar sarısı parlak rengini korur.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Temmuz ayında üretilir; kış aylarında doğal enerji, demir ve kan yapıcı şifa kaynağı olarak cevizle birlikte tüketilir.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• 500 gr coğrafi işaretli Çamoluk Şeker Kuru Fasulyesi (Kelkit Vadisi mahsulü)
• 250 gr kemikli kuzu/dana kuşbaşı et veya pastırma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates ve tatlı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 2 adet kurutulmuş acı kırmızı biber

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. Islatma ve Ön Haşlama: İnce kabuklu Çamoluk şeker fasulyesi akşamdan soğuk kaynak suyunda ıslatılır. Ertesi gün suyunu değiştirmeden 15 dakika ön haşlama yapılır.
2. Güveç Hazırlığı: Toprak güveçte tereyağı ile etler mühürlenir, ince doğranmış soğanlar ve salça eklenip kavrulur.
3. Fırınlama: Fasulyeler güvece aktarılır, üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ve kurutulmuş biber eklenip ağzı kapatılarak taş fırında 1 saat ağır ağır pişirilir.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

Çamoluk fasulyesinin en büyük özelliği Kelkit Çayı alüvyal topraklarında yetiştiği için kabuk atmaması, geç dağılması ve kendi nişastasıyla helva gibi özleşmesidir.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Yüksek bitkisel protein (%24+), potasyum ve lif içeriğiyle Türkiye’nin en seçkin coğrafi işaretli bakliyatlarından biridir.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• 800 gr Giresun/Piraziz yaylalarında beslenmiş düve kaburga ve boşluk eti (tek çekim)
• 150 gr böbrek/kavram yağı
• 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenip acı suyu sıkılmış)
• 60 gr bayat taş fırın ekmeği içi, 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, yarım çay kaşığı karbonat

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. Yoğurma ve Dinlendirme: Sinirleri alınmış kaburga eti, kavram yağı, tuz ve ekmek içi 20 dakika boyunca macun kıvamına gelene kadar yoğrulur ve +4°C dolapta 24 saat dinlendirilir.
2. Şekillendirme: Dinlenen harçtan yassı oval köfteler kesilir.
3. Meşe Kömüründe Pişirme: Oluklu döküm ızgarada meşe kömürü ateşinde içi sulu kalacak şekilde iki yüzü mühürlenerek pişirilir.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

Piraziz köftesine kimyon veya ağır baharat konulmaz; lezzeti yayla etinin kalitesinden ve 24 saatlik soğuk fermantasyon dinlendirmesinden gelir.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Karadeniz Sahil Yolu’nun en önemli gastronomi duraklarından biri olup dört mevsim servis edilir.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• 4 yemek kaşığı (yaklaşık 30 gr) Mayıs İlk Sürgün (2.5 yaprak) Tirebolu 42 Siyah Çayı
• 1.2 litre düşük kireçli doğal yayla/kaynak suyu

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. Yaprak Özelliği: adını 42. Giresun Gönüllü Alayı’ndan alan Tirebolu çayı, Harşit Vadisi ve deniz rüzgarlarının kesiştiği dik yamaçlarda kar suyuyla beslenen en körpe 2.5 yaprak filizlerinden üretilir.
2. Porselen Demlik Isıtma: Alt çaydanlıkta su kaynatılırken üstteki porselen demlik buharla ısıtılır ve kuru çay demliğe konulur.
3. Haşlamadan Demleme: Kaynayan su ocaktan alınıp 1 dakika (93°C’ye düşmesi için) beklenir ve çayın üzerine tek noktadan yavaşça dökülür.
4. Çökme ve Sunum: Kısık ateşte kaynatılmadan 18-20 dakika demlendirilir; tavşan kanı renginde ve buruk olmayan yumuşak içimiyle ince belli bardakta servis edilir.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

Çayın üzerine fokurdayan su dökmek yaprağı haşlar ve acılaştırır; gerçek Tirebolu çayı 93°C suyla kendi kendine dibe çökerek demlenir.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Mayıs (1. sürgün) hasadı en yüksek polifenol, teanin ve antioksidan değerine sahiptir.

🧺 1. Tescilli Bileşenler / Malzeme ve Kalite Standartları

• %100 doğal pamuk ve keten/ipek karışımlı çözgü ve atkı iplikleri
• Doğal Kökboyalar: Şebinkarahisar ceviz yeşil kabuğu, dut yaprağı, cehri ve kökboya bitkileri
• Geleneksel iki pedallı (gücü çerçeveli) ahşap Tamzara mekik tezgahı

⚙️ 2. Tescilli Üretim Tekniği ve İşleme Adımları

1. İplik Boyama ve Haşıllama: Pamuk iplikleri ceviz kabuğu ve kökboyalarla bakır kazanlarda kaynatılarak solmayan doğal renklere boyanır, unlu suyla haşıllanarak mukavemeti artırılır.
2. Çözgü Çözme: Renkli ve çizgili Tamzara desenini oluşturacak şekilde yüzlerce çözgü teli levent üzerine tek tek dizilir.
3. El Tezgahında Dokuma: Usta dokumacılar tarafından mekik atılarak ter emici, yazın serin kışın sıcak tutan gofre/bürümcük dokulu Tamzara kumaşı dokunur.

💡 3. Ayırt Edici Özellik ve Coğrafi Sınır Denetimi

19. yüzyılda Mısır, Halep ve İstanbul saraylarına ihraç edilen Tamzara dokuması, yıkandıkça yumuşayan nefes alabilir doğal lif yapısıyla benzersizdir.

🚢 4. Besin Değeri, Sezon ve İhracat / B2B Değeri

Kültürel tekstil ve hediyelik ihracat ürünü olarak dört mevsim üretilir.

🛣️ Ulaşım Güzergahı ve Koordinatlı Erişim

Giresun merkezinden tabelalı grup karayolu ve doğa yürüyüş (trekking) parkuru üzerinden özel araçla veya tur servisleriyle dört mevsim ulaşım sağlanmaktadır.

🏛️ Kültürel Ritüel, UNESCO Mirası ve Tarihçe

Bölgenin geleneksel yayla göçü, doğa fotoğrafçılığı, endemik bitki gözlemi ve mevsimsel halk şenliklerinin düzenlendiği kültür rotasıdır.

🏕️ Tesis, Konaklama ve Ziyaretçi Altyapısı

Seyir terasları, doğal kaynak suyu çeşmeleri, dinlenme/mesire alanları ve yerel üretici satış noktaları bulunmaktadır.

🛣️ Ulaşım Güzergahı ve Koordinatlı Erişim

Giresun merkezinden tabelalı grup karayolu ve doğa yürüyüş (trekking) parkuru üzerinden özel araçla veya tur servisleriyle dört mevsim ulaşım sağlanmaktadır.

🏛️ Kültürel Ritüel, UNESCO Mirası ve Tarihçe

Bölgenin geleneksel yayla göçü, doğa fotoğrafçılığı, endemik bitki gözlemi ve mevsimsel halk şenliklerinin düzenlendiği kültür rotasıdır.

🏕️ Tesis, Konaklama ve Ziyaretçi Altyapısı

Seyir terasları, doğal kaynak suyu çeşmeleri, dinlenme/mesire alanları ve yerel üretici satış noktaları bulunmaktadır.

🛣️ Ulaşım Güzergahı ve Koordinatlı Erişim

Giresun merkezinden tabelalı grup karayolu ve doğa yürüyüş (trekking) parkuru üzerinden özel araçla veya tur servisleriyle dört mevsim ulaşım sağlanmaktadır.

🏛️ Kültürel Ritüel, UNESCO Mirası ve Tarihçe

Bölgenin geleneksel yayla göçü, doğa fotoğrafçılığı, endemik bitki gözlemi ve mevsimsel halk şenliklerinin düzenlendiği kültür rotasıdır.

🏕️ Tesis, Konaklama ve Ziyaretçi Altyapısı

Seyir terasları, doğal kaynak suyu çeşmeleri, dinlenme/mesire alanları ve yerel üretici satış noktaları bulunmaktadır.

🛣️ Ulaşım Güzergahı ve Koordinatlı Erişim

Giresun - Dereli karayolu üzerinden Kuzalan Şelalesi ve Mavi Göl güzergahı takip edilerek 58 km asfalt yol ile ulaşılır.

🏛️ Kültürel Ritüel, UNESCO Mirası ve Tarihçe

Her yıl Temmuz ayının 2. Pazar günü düzenlenen Uluslararası Kümbet Yayla Şenlikleri, ladin ormanları arasındaki Salonçayırı yürüyüşleri ve yayla kuzu ızgara geleneğiyle ünlüdür.

🏕️ Tesis, Konaklama ve Ziyaretçi Altyapısı

Turizm Bakanlığı tescilli yayla merkezi olup 5 yıldızlı dağ oteli, bungalov konaklama tesisleri, restoranlar, sağlık ocağı ve PTT/iletişim altyapısı tamdır.

🛣️ Ulaşım Güzergahı ve Koordinatlı Erişim

Giresun merkezinden tabelalı grup karayolu ve doğa yürüyüş (trekking) parkuru üzerinden özel araçla veya tur servisleriyle dört mevsim ulaşım sağlanmaktadır.

🏛️ Kültürel Ritüel, UNESCO Mirası ve Tarihçe

Bölgenin geleneksel yayla göçü, doğa fotoğrafçılığı, endemik bitki gözlemi ve mevsimsel halk şenliklerinin düzenlendiği kültür rotasıdır.

🏕️ Tesis, Konaklama ve Ziyaretçi Altyapısı

Seyir terasları, doğal kaynak suyu çeşmeleri, dinlenme/mesire alanları ve yerel üretici satış noktaları bulunmaktadır.

🛣️ Ulaşım Güzergahı ve Koordinatlı Erişim

Giresun merkezinden tabelalı grup karayolu ve doğa yürüyüş (trekking) parkuru üzerinden özel araçla veya tur servisleriyle dört mevsim ulaşım sağlanmaktadır.

🏛️ Kültürel Ritüel, UNESCO Mirası ve Tarihçe

Bölgenin geleneksel yayla göçü, doğa fotoğrafçılığı, endemik bitki gözlemi ve mevsimsel halk şenliklerinin düzenlendiği kültür rotasıdır.

🏕️ Tesis, Konaklama ve Ziyaretçi Altyapısı

Seyir terasları, doğal kaynak suyu çeşmeleri, dinlenme/mesire alanları ve yerel üretici satış noktaları bulunmaktadır.

🛫 Havalimanı Erişimi ve Ticari Uçuş Ağı

Ordu-Giresun Uluslararası Havalimanı (OGU - Deniz Üzeri Havalimanı) üzerinden yurt içi ve uluslararası aktarmalı uçuşlar ile yüksek katma değerli/hızlı bozulabilir ürünlerin hava kargo sevkiyatı gerçekleştirilmektedir.

📋 Gümrük Beyannamesi ve Laboratuvar Analiz Süreçleri

Giresun Liman Gümrük Müdürlüğü nezdinde ihracat beyannamesi açılışı, numune/aflatoksin/kalıntı analiz onayları, Zirai Karantina Bitki Sağlık Sertifikası (Phytosanitary Certificate) ve menşe şahadetnamesi işlemleri tek pencere sistemiyle yürütülmektedir.

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• Hamuru İçin: 500 gr yüksek proteinli özel pide unu, 320 ml ılık kaynak suyu, 15 gr doğal ekşi maya (veya 5 gr yaş maya), 10 gr kaya tuzu
• Peynirli Harç İçin: 250 gr yağlı Karadeniz kolot peyniri ile tuzsuz imansız köy peyniri karışımı (rendelenmiş)
• Kavurmalı Seçenek İçin: 200 gr kendi yağında ağır ateşte pişirilmiş ince kıyım dana/düve kavurması
• Üzeri İçin: 1 adet serbest gezen köy yumurtası, 60 gr Görele yayla tereyağı

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Soğuk Fermantasyon: Un, su, tuz ve ekşi maya pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğrulur. 220 gramlık bezeler halinde ayrılıp +4°C’de en az 18 saat dinlendirilir.
2. Açma Tekniği: Dinlenen beze mısır unu ve buğday unu karışımı serpilen ahşap tezgahta merdane kullanmadan, sadece parmak uçlarıyla 65-70 cm uzunluğunda ince kayık formunda açılır.
3. Harçlama: Açılan hamurun ortasına bol miktarda kolot/köy peyniri (veya kavurma) yayılır; açık pide için kenarları 1 cm içe kıvrılır, kapalı pide için iki ucu birleştirilip kapatılır.
4. Taş Fırınlama ve Tereyağlama: 290°C sıcaklıktaki gürgen odunlu taş fırın tabanında altı nar gibi kızarana kadar 8-10 dakika pişirilir. Fırından çıkmadan 1 dakika önce üzerine köy yumurtası kırılır; çıkar çıkmaz kenarlarına ve ortasına bol yayla tereyağı boca edilerek sıcak servis edilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Görele pidesinin sırrı hamurun çok ince açılıp taş fırın tabanında hızla kabarması ve kullanılan peynirin fırın ısısıyla uzayan yayla kolot peyniri olmasıdır. Fırından çıktıktan sonra bekletilmeden, tereyağı köpürürken tüketilmelidir.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Dört mevsim taş fırınlarda üretilir. Yüksek protein, kalsiyum ve enerji değerine sahiptir (Tam Porsiyon: ~680 kcal).

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• 2 litre günlük tam yağlı Görele yayla/köy inek sütü
• 350 gr toz şeker
• 15 gr hakiki yabani orkide yumrusu (doğal salep)
• 2 adet taze köy yumurtası sarısı (geleneksel kıvam ve renk için)
• Servis İçin: 100 gr kavrulmuş Giresun Tombul Fındığı kırığı

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Sütün Kıvamlandırılması: Günlük tam yağlı köy sütü bakır kazanda kepçeyle havalandırılarak (savrularak) suyunun bir kısmını uçurana kadar kaynatılır.
2. Salep ve Şeker Ekleme: Toz şeker ile hakiki salep kuru olarak karıştırılır ve kaynayan süte topaklanmaması için azar azar yedirilerek 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
3. Dinlendirme ve Yayıklama: Soğutulan karışım geleneksel dikey yayık kazanında dövülerek dondurulur; yarı akışkan, krema dokulu kendine has yumuşak kıvamına ulaştırılır.
4. Sunum: Külah veya kasede üzerine bol kavrulmuş Giresun Tombul Fındığı serpilerek servis edilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Görele dondurması sert kesme dondurmaların aksine krema gibi yumuşak ve "boğazı yakmayan" sıcak-soğuk dengeli dokusuyla ayrılır; bu kıvamı aşırı soğutma yerine sürekli dövme tekniği sağlar.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Özellikle Mayıs - Ekim ayları arasında taze yayla sütüyle zirve lezzetine ulaşır. Kalsiyum ve doğal salep lifleri açısından zengindir.

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• 2 kg Alucra yaylalarında kekik ve geven otuyla beslenmiş süt oğlağı eti (kemikli kol ve kaburga)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı dağ kekiği (pişirme sonunda)
• 1 su bardağı kaynak suyu (tepsi tabanı için)

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Dinlendirme: Yüksek rakım meralarında beslenen oğlak eti sadece kaya tuzu ile ovularak serin ortamda 4 saat dinlendirilir; etin kendi aroması bozulmasın diye salça veya ağır baharat sürülmez.
2. Fırınlama: Taş fırın meşe odunuyla yakılıp köz haline getirilir. Bakır tepsiye dizilen etler fırına sürülür ve fırın ağzı çamur/kapakla kapatılarak hava almadan 3 saat kendi yağında ve buharında pişirilir.
3. Kızartma ve Sunum: Son 15 dakikada üstünün nar gibi kızarması sağlanır, kemiğinden kendiliğinden ayrılan etler pide ve kuru soğan eşliğinde servis edilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Alucra Oğlak Kebabı’nın sırrı hayvanın 1.500 m rakımlı yaylalarda kekik/geven yemesi ve pişirirken su yerine kendi iç yağıyla ağır közde lokumlaşmasıdır.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Özellikle Haziran - Eylül yayla sezonunda en lezzetli dönemindedir. Yüksek protein ve B12 kaynağıdır.

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• 10 kg tam olgunlaşmış Şebinkarahisar beyaz/karadutu (Temmuz hasadı)
• hiçbir ilave şeker veya katkı maddesi kullanılmaz (%100 dut şırası)

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Hasat ve Şıra Çıkarma: Sabah çiyi kalkmadan çarşaflara silkelenen olgun dutlar, geniş bakır kazanlarda 20 dakika ön kaynatmaya tabi tutulur ve keten çuvallarda (şıra teknesinde) sıkılarak saf dut şırası elde edilir.
2. Köpük Alma ve Kaynatma: Elde edilen saf şıra geniş bakır leğenlerde odun ateşinde savrularak ve üzerindeki kef (köpük) sürekli alınarak koyulaşana kadar kaynatılır.
3. Güneyleme: Kaynatılan pekmez tepsilere alınarak Şebinkarahisar’ın kuru ve güneşli yayla havasında 2 gün güneşte dinlendirilip bal kıvamına getirilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Kaynatma sırasında kepçeyle sürekli havalandırmak pekmezin yanık kokmasını önler ve kehribar sarısı parlak rengini korur.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Temmuz ayında üretilir; kış aylarında doğal enerji, demir ve kan yapıcı şifa kaynağı olarak cevizle birlikte tüketilir.

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• 500 gr coğrafi işaretli Çamoluk Şeker Kuru Fasulyesi (Kelkit Vadisi mahsulü)
• 250 gr kemikli kuzu/dana kuşbaşı et veya pastırma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates ve tatlı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 2 adet kurutulmuş acı kırmızı biber

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Islatma ve Ön Haşlama: İnce kabuklu Çamoluk şeker fasulyesi akşamdan soğuk kaynak suyunda ıslatılır. Ertesi gün suyunu değiştirmeden 15 dakika ön haşlama yapılır.
2. Güveç Hazırlığı: Toprak güveçte tereyağı ile etler mühürlenir, ince doğranmış soğanlar ve salça eklenip kavrulur.
3. Fırınlama: Fasulyeler güvece aktarılır, üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ve kurutulmuş biber eklenip ağzı kapatılarak taş fırında 1 saat ağır ağır pişirilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Çamoluk fasulyesinin en büyük özelliği Kelkit Çayı alüvyal topraklarında yetiştiği için kabuk atmaması, geç dağılması ve kendi nişastasıyla helva gibi özleşmesidir.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Yüksek bitkisel protein (%24+), potasyum ve lif içeriğiyle Türkiye’nin en seçkin coğrafi işaretli bakliyatlarından biridir.

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• 800 gr Giresun/Piraziz yaylalarında beslenmiş düve kaburga ve boşluk eti (tek çekim)
• 150 gr böbrek/kavram yağı
• 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenip acı suyu sıkılmış)
• 60 gr bayat taş fırın ekmeği içi, 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, yarım çay kaşığı karbonat

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Yoğurma ve Dinlendirme: Sinirleri alınmış kaburga eti, kavram yağı, tuz ve ekmek içi 20 dakika boyunca macun kıvamına gelene kadar yoğrulur ve +4°C dolapta 24 saat dinlendirilir.
2. Şekillendirme: Dinlenen harçtan yassı oval köfteler kesilir.
3. Meşe Kömüründe Pişirme: Oluklu döküm ızgarada meşe kömürü ateşinde içi sulu kalacak şekilde iki yüzü mühürlenerek pişirilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Piraziz köftesine kimyon veya ağır baharat konulmaz; lezzeti yayla etinin kalitesinden ve 24 saatlik soğuk fermantasyon dinlendirmesinden gelir.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Karadeniz Sahil Yolu’nun en önemli gastronomi duraklarından biri olup dört mevsim servis edilir.

🧺 1. Malzeme Listesi (Ölçülü ve Gramajlı)

• 5 su bardağı (600 gr) su değirmeninde çekilmiş fırınlık sarı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 3.5 - 4 su bardağı kaynar derecede sıcak su
• Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı tereyağı

👩‍🍳 2. Geleneksel Hazırlanış ve Pişirme Adımları

1. Haşlama Yoğurma: Geniş bir kapta elenmiş mısır unu ve tuz karıştırılır. Ortasını havuz gibi açıp kaynar su azar azar dökülerek tahta kaşıkla, ardından elle kulakmemesinden biraz daha yumuşak kıvamda yoğrulur.
2. Tepsiye Basma: Tereyağıyla yağlanmış bakır tepsiye (veya pilekiye) hamur yayılır, üzeri ıslatılmış el ile pürüzsüzce düzeltilir.
3. Fırınlama: 210°C sıcaklıktaki kuzine veya taş fırında altı ve üstü altın kahverengi kabuk bağlayana kadar 40-45 dakika pişirilir.

💡 3. Püf Noktaları (Giresun Usulü)

Mısır ununda gluten olmadığı için soğuk suyla yoğrulursa ekmek dağılır; mutlaka kaynar suyla unu haşlayarak yoğurmak gerekir.

🌿 4. Besin Değeri ve Sezon

Glutensiz doğal karbonhidrat kaynağıdır; karalahana çorbası, hamsi ve yoğurtla birlikte her öğün tüketilir.

🏡 Giresun Kökeni ve Yaşam Öyküsü

Görele’nin Daylı/Çanakçı vadisi kültür havzasında yetişmiş, kemençeyi dar bir köy enstrümanı olmaktan çıkarıp tüm Karadeniz kıyısına ve ulusal müzik literatürüne tanıtan efsanevi üstattır.

📜 Tarihi Hizmetleri, Eserleri ve Katkıları

• Görele Kemençe Tavrı: Parmak baskı tekniği, yay çekiş hızı ve çift tel (düzen) kullanımında "Görele Tavrı" olarak bilinen ekolü sistemleştirmiştir.
• İlk Taş Plak Kayıtları: Sahibinin Sesi ve Columbia plak şirketlerinde doldurduğu taş plaklarla Görele Sıksara Horonu, Çanakçı Havası ve atma türküleri kayıt altına almıştır.
• Atma Türkü ve Horon Kültürü: Sis Dağı Otçu Göçü şenliklerinde ve köy düğünlerinde doğaçlama söz söyleme geleneğini zirveye taşımıştır.

🏛️ Kültürel Mirası ve Anı Köşesi

Görele Cumhuriyet Meydanı’ndaki Picoğlu Osman Anıtı ve Görele Kemençe Müzesi ile Karadeniz müziğinin kurucu babası olarak anılmaktadır.

🏡 Giresun Kökeni ve Yaşam Öyküsü

Giresun Merkez Hacıhüseyin Mahallesi’nde doğmuş; Balkan Savaşları, 1. Dünya Savaşı (Harşit Savunması) ve Kurtuluş Savaşı’nda Giresun uşaklarından kurduğu gönüllü alaylarla vatan savunmasına katılmıştır.

📜 Tarihi Hizmetleri, Eserleri ve Katkıları

• Atatürk’ün Muhafız Kıtasını kurarak TBMM ve Çankaya Köşkü’nün güvenliğini sağlamıştır.
• Sakarya Meydan Muharebesi (Mangaltepe) ve Büyük Taarruz’da 47. Giresun Gönüllü Alayı’na bizzat komuta etmiştir.

🏛️ Kültürel Mirası ve Anı Köşesi

Giresun Kalesi’nin zirvesindeki anıt mezarı her yıl resmi törenlerle ve binlerce ziyaretçiyle anılmaktadır.

🏡 Giresun Kökeni ve Yaşam Öyküsü

Hasan Âli Yücel’in oğlu olup baba tarafından Görele Daylı Köyü’ndeki Yüceloğlu ailesinin kültür mirasını taşıyan, Görele ile gönül bağını eserlerinde ve sohbetlerinde daima vurgulamış büyük şairimizdir.

📜 Tarihi Hizmetleri, Eserleri ve Katkıları

• Türk Şiirinde Yalın ve İronik Dil: "Yazma", "Sevgi Duvarı", "Bir Siyasinin Şiirleri" ve "Rengahenk" gibi unutulmaz şiir kitaplarını edebiyatımıza kazandırmıştır.
• Dünya Edebiyatı Çevirileri: Shakespeare, Lorca ve Brecht’in eserlerini kendine özgü "Türkçe söyleme" üslubuyla sahneye ve dile aktarmıştır.

🏛️ Kültürel Mirası ve Anı Köşesi

Görele ve Giresun kültür-sanat festivallerinde şiir dinletileri ve edebiyat ödülleriyle yaşatılmaktadır.

🏡 Giresun Kökeni ve Yaşam Öyküsü

Görele’de doğmuş, soyadını doğduğu ilçeden ("Görele") alacak kadar memleketine bağlı, Paris’te André Lhote atölyesinde yetişmiş öncü ressamımızdır.

📜 Tarihi Hizmetleri, Eserleri ve Katkıları

• Müstakil Ressamlar ve Heykeltıraşlar Birliği kurucuları arasında yer alarak çağdaş Türk resminde renk ve kompozisyon devrimine öncülük etmiştir.
• Karadeniz doğasını, Anadolu insanını ve portre sanatını modern batı tekniğiyle sentezleyen yüzlerce tablo bırakmıştır.

🏛️ Kültürel Mirası ve Anı Köşesi

Görele Güzel Sanatlar Fakültesi ve yerel sanat galerilerinde ismi ve eserleri yaşatılmaktadır.

🏡 Giresun Kökeni ve Yaşam Öyküsü

Görele’de yetişmiş, Picoğlu Osman ekolünü 20. yüzyılın ikinci yarısında radyo, plak ve televizyon ekranlarına taşıyan en önemli kemençe virtüözüdür.

📜 Tarihi Hizmetleri, Eserleri ve Katkıları

• Yüzlerce Görele, Ağasar ve Sis Dağı türküsünü derleyerek TRT repertuvarına ve ses arşivine kazandırmıştır.
• Kemençe icrasında temiz yay tekniği ve yöresel tavrın genç kuşaklara aktarılmasında hocalık yapmıştır.

🏛️ Kültürel Mirası ve Anı Köşesi

Görele Kemençe Kültür Festivali ve yerel müzik akademilerinde usta öğretici mirasıyla anılmaktadır.

Giresun ilinin toplam 14 adet tescilli coğrafi işareti bulunmaktadır. Başlıca tescilli ve yöresel ürünleri: Giresun Tombul Fındığı (AB Tescilli), Görele Dondurması, Alucra Oğlak Kebabı ve Giresun Tombul Fındığı (AB), Çamoluk Kuru Fasulyesi, Görele Dondurması.

Giresun üretim ve OSB merkezlerinden dış ticaret sevkiyatları Giresun / Trabzon Limanı üzerinden yapılmaktadır. Limana karayolu mesafesi 5 km olup ortalama tır ulaşım süresi 10 Dk’dir. Gümrükleme işlemleri Giresun Liman Gümrük Müdürlüğü nezdinde yürütülür.

Giresun kültür ve turizm envanterinde öne çıkan tarihi miras alanları: Giresun Adası (Aretias), Giresun Kalesi, Zeytinlik Semti Tarihi Konakları, Meryem Ana Manastırı. Başlıca doğa, yayla ve ekoturizm rotaları ise: Kümbet Yaylası, Kulakkaya Yaylası, Kuzalan Şelalesi ve Mavi Göl Tabiat Parkı.